MEDIDAS DE PRECIOS DE VOLATILIDAD Y ELASTICIDAD DE PRECIOS DE ALGUNAS HORTALIZAS EN TRES CENTROS DE ABASTECIMIENTO DE BRASIL DURANTE EL PERÍODO DESDE EL 2017 AL 2021

Resumen

El consumo de verduras se ha incrementado en los últimos años debido a la predisposición de las personas a tener una dieta saludable, que incluya la ingesta de fibras, vitaminas y minerales presentes en las Frutas y Verduras. En Brasil, las cinco hortalizas de mayor consumo son: lechuga, tomate, zanahoria, cebolla y patata. En esta investigación calculamos la volatilidad de los precios y las medidas de las elasticidades de los precios (elasticidad precio de la oferta, elasticidad precio de la demanda o inelasticidad del precio) de estos cinco vegetales en tres centros de oferta: CEAGESSP, CEASAMINAS y CEASA/RJ, y de 2017 a 2021 Los resultados indican que todos los productos evaluados tuvieron un comportamiento o patrón similar de volatilidad de precios del 2019 al 2021 en los tres centros de abasto. Además, los años con mayores inestabilidades de precios fueron 2020 para papa y zanahoria, 2019 para lechuga y 2018 para cebolla. Además, el resultado muestra que la elasticidad o inelasticidad del precio tuvo un comportamiento independiente por centro de abasto, sin embargo en esta investigación identificamos algunos periodos de inelasticidad donde el precio no influye en la cantidad demandada u ofertada del producto evaluado.

Palabras clave: Hortalizas; Volatilidad de precios; elasticidad de la oferta; Elasticidad de la demanda; EIGEDIN