La Historia Oral como método de investigación en Alimentación y Turismo
Resumen
Los estúdios sobre turismo y alimentación pueden desarrolarse desde diferentes disciplinas y métodos. Desde un punto de vista histórico, la alimentación se estudia a partir de los conocimentos y prácticas alimentarias y la cultura material associada a ellas. La Historia Oral (OH) es un método capaz de producir conocimiento historiográfico desde la memoria y la perspectiva de los sujetos directamente involucrados en el fenómeno, proceso o hecho estudiado. Este artículo tiene como objetivo reflexionar sobre el uso de HO como método de investigación sobre alimentación y turismo y se desarrolló en dos etapas: una revisión bibliográfica narrativa y un análisis de la aplicación de HO en once artículos identificados del repositorio de Publicaciones de Turismo (EACH). /USP). Se observó que los artículos analizados utilizan HO para registrar cambios percibidos por los encuestados en relación a ciertas prácticas, recuperar recuerdos alimentarios, comprender la trayectoria de establecimientos comerciales y el uso de ciertos atractivos gastronómicos en destinos turísticos específicos. Muchos artículos sólo mencionan el uso de HO y el tema de la memoria, sin conceptualizar ni caracterizar el método y el concepto. Muchos artículos no abordan las especificidades de las entrevistas que utilizan este método, así como los criterios para seleccionar a los entrevistados y las condiciones generales para realizar las entrevistas.
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