IDENTIFICAÇÃO DOS ATRIBUTOS PARA A QUALIDADE DO LEITE EM PEQUENAS PROPRIEDADES
Resumen
El consumo de leche en Brasil y en el exterior ha aumentado significativamente. Junto al aumento del consumo, también aumenta la exigencia de calidad. Sin embargo, se observa que las fallas de coordinación han impactado negativamente la capacidad de la cadena para difundir información y distribuir valor de manera equitativa, desalentando la calidad y consecuentemente la pérdida de competitividad. La mayor parte de la leche producida en Brasil proviene de pequeñas propiedades rurales. Por lo tanto, es importante identificar los factores que resultan en buenas prácticas que proporcionan la producción de leche de calidad en la cadena. El presente estudio tuvo como objetivo identificar los atributos que interfieren con la calidad de la leche. Con el objetivo en mente, se utilizó el enfoque cualitativo de carácter exploratorio y descriptivo, realizado a través de entrevistas presenciales con veintidós pequeños productores lecheros. Además del guión de la entrevista, se adoptó la observación en el lugar y el registro en el bloc de notas como instrumento de recopilación de datos. Para el análisis de datos se utilizó la técnica de análisis de contenido y como soporte para el análisis de datos se utilizó el software Mind Mapper. Los resultados muestran que aunque algunos productores conocen prácticas que impactan positivamente en la calidad de la leche, esto no se convierte en práctica, lo que resulta en una producción de leche de baja calidad. Se observó que la devaluación del precio desalienta las inversiones de los productores y en consecuencia la pérdida de competitividad.
