PRODUÇÃO DO PÃO FRANCÊS
estudo de caso em uma pequena empresa
Resumen
El pan francés, desde hace muchos años, es uno de los alimentos imprescindibles en la mesa de los ciudadanos. En panadería es el producto principal, lo que hace aún más importante el desarrollo de su proceso productivo. Por tanto, el objetivo del presente estudio fue analizar el proceso de producción de pan francés en una pequeña panadería, ubicada en un municipio del centro-oeste de Minas Gerais, y verificar posibles cuellos de botella a lo largo del proceso. El estudio se realizó a través de una investigación cualitativa, descriptiva, que utilizó el método de estudio de casos, siendo la recolección de datos realizada mediante observación in situ. Se pudo detallar todo el proceso de producción del pan francés, su distribución y logística, analizando también el cumplimiento de la legislación específica del producto por parte de la panadería. Al final se encontraron cuellos de botella que permitieron sugerir mejoras para hacer más eficiente el proceso de producción de pan francés en la panadería en cuestión.
