Sabores ao Sul do Tejo: alimentos e pratos típicos do Alentejo e do Algarve no Guia de Portugal (1927)
Resumen
Esta investigação centra-se no levantamento das especialidades locais e dos pontos de hospedagem das localidades alentejanas e algarvias existentes durante o primeiro quartel do século XX. Interessou-nos averiguar se os pratos emblemáticos da cozinha alentejana da atualidade (açordas, ensopados e migas) já o eram então. A fonte utilizada nesta investigação é o Guia de Portugal, publicado em 1927. A análise das informações culinárias revelou que foi dada ênfase às especialidades doces, às frutas e aos enchidos. Relativamente à hospedagem, as pequenas estalagens foram uma realidade predominante, situando-se os hotéis nas localidades de maior renome.
PALAVRAS-CHAVE: Alimentação; Hospedagem; Guia de Portugal.
Citas
BIBLIOGRAFIA
BRAGA, Isabel M. R. Mendes Drumond. Da Dietética à Gastronomia Regional Portuguesa. Um Estudo de Caso. ArtCultura - Revista de História, Cultura e Arte. Uberlândia, vol. 16, nº 28, Uberlândia, p. 129-142, 2014
CAMÕES, António Maria Hortas. O fabrico do queijo no Norte Alentejo e seu melhoramento. 1ª Edição. Lisboa: Tipografia Minerva, 1904.
ENTIDADE Regional de Turismo do Alentejo. Carta Gastronómica do Alentejo. Beja, 2013.
GODINHO, Miguel. O Algarve e o Turismo da Região na “Revista de Turismo” (1916-1924). In: GONÇALVES, Alexandra Rodrigues, et. al. Fragmentos para a História do Turismo no Algarve. Faro: Centro de Estudos em Património, Paisagem e Construção e Faculdade de Ciências Humanas e Sociais da Universidade do Algarve, 2015, p. 153-173.
GOES, Maria Antónia. Cozinha Tradicional do Alentejo. Sintra: Colares Editora, 2012.
LOUSADA, Maria Alexandre e AURINDO, Maria José. Sentir os Sabores de Portugal, vol. III. 1ª edição. S.l.: Ed. Bial-Portela & Cª, SA, 2007.
MENDES, José Maria Amado. “Comércio, Transportes e Comunicações”. In MATTOSO, José (dir.), História de Portugal. Vol. 5. Lisboa: Editorial Estampa, 1997, p. 319-327.
MODESTO, Maria de Lurdes. Cozinha Tradicional Portuguesa. Lisboa: Editorial Verbo, 1982.
SARAMAGO, Alfredo e FIALHO. Manuel. Cozinha Alentejana. Lisboa: Assírio & Alvim, 1998.
SARAMAGO, Alfredo. Cozinha Algarvia: Enquadramento Histórico e Receitas. Lisboa: Assírio & Alvim, 2001.
___________. Doçaria Conventual do Alentejo. Sintra: Colares Editora, 2000.
___________. Gastronomia e Vinhos do Alentejo. Lisboa: Assírio & Alvim, 2000.
SOBRAL, José Manuel. Nacionalismo, Culinária e Classe: a Cozinha Portuguesa da Obscuridade à Consagração (séculos XIX-XX). Ruris - Revista do Centro de Estudos Sociais e Urbanos. Campinas, v.1, nº2, p. 17-18, 2007.
TORRES, Cláudio. Alguns Sabores da História. In? CRUZ, Catarina, et. Al. (Coor.). Festa da Gastronomia e das Aldeias Típicas do Algarve. Rolo & Filhos.
VALENTE, Maria Odete Cortes. Cozinha Regional Portuguesa. Lisboa: Dep. Editorial Organizações, 1962.
FONTES IMPRESSAS
Guia de Portugal – Estremadura, Alentejo, Algarve. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, 1983.
MONTE DO CARMO, Sóror Maria Leocádia do. In ALGRANTI, Leila Mezan. Doces de ovos, doces de freiras: a doçaria dos conventos portugueses no Livro de Receitas da irmã Maria Leocádia do Monde do Carmo (1729). Cadernos Pagu. Campinas, nº 17-18, p. 8-9. 2002.
Declaro que, caso este manuscrito seja aceito, concordo que mantenho os direitos autorais e concedo à Revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons (CC-BY) que permite o compartilhamento com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista. <a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/"><img alt="Licença Creative Commons" style="border-width:0" src="https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png" /></a><br />Este obra está licenciado com uma Licença <a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional</a>.