O PROCESSO PRODUTIVO DO IOGURTE
um estudo de caso
Resumen
La producción a partir de lácteos es una práctica muy común y creciente en el país, ofreciendo una amplia variedad de productos a los consumidores, siendo el yogurt uno de los principales lácteos del mercado. Este estudio de caso buscó analizar el proceso de producción de yogur en una empresa familiar de la región centro-oeste de Minas Gerais, con el objetivo de identificar cuellos de botella en la línea de producción y presentar soluciones. Se realizó una visita a la fábrica de lácteos con el objetivo de observar e identificar los cuellos de botella presentes en la empresa, analizando así el proceso de producción de yogur desde la llegada de la leche hasta el producto final. Al final de la investigación, se encontraron cuellos de botella tanto en la producción como en otras áreas, como la falta de SOP'S (Procedimiento Operativo Estándar), el incumplimiento de algunas normas de la ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria) y la falta de definición de la misión y visión de la empresa.
