Resumo: <br>Avaliação de diferentes métodos para o controle do escurecimento enzimático em vegetais e frutas. PECIBES, supl.2, 9, 2016

  • Ana Rita de Oliveira Tucan
  • Laleska Pâmela Rodrigues da Silva
  • Letícia Egídio Arelhano
  • Giulia Medeiros Frantz
  • Caroline Fioravante
  • Ana Cláudia Nunes Alexandre
  • Willian Rafael Gonçalves Soares
  • Elisvânia Freitas dos Santos

Resumo

Escurecimento enzimático são reações catalisadas por enzimas quando frutas e vegetais são cortados, amassados ou triturados tendo como consequências perdas econômicas, alterações de sabor e diminuição de vida útil. Como opção para melhor aproveitamento desses produtos é realizado o branqueamento, um método caracterizado como um pré- tratamento térmico de rápida aplicação, utilizado para reduzir ou inativar enzimas presentes em frutas e hortaliças.
Publicado
2017-09-21
Como Citar
TUCAN, A. R. DE O.; SILVA, L. P. R. DA; ARELHANO, L. E.; FRANTZ, G. M.; FIORAVANTE, C.; ALEXANDRE, A. C. N.; SOARES, W. R. G.; SANTOS, E. F. DOS. Resumo: <br&gt;Avaliação de diferentes métodos para o controle do escurecimento enzimático em vegetais e frutas. PECIBES, supl.2, 9, 2016. Perspectivas Experimentais e Clínicas, Inovações Biomédicas e Educação em Saúde (PECIBES), v. 2, n. 2 Supl. 2, 21 set. 2017.
Edição
v. 2 n. 2 Supl. 2 (2016): Volume 2, Número 2 Supl. 2: Jornada de Nutrição 2016.
Seção
Artigos Originais

Ao publicar na PECIBES, os direitos de copyright são mantidos pelos autores. Acreditamos que isto permite aos autores ampla divulgação do trabalho, sendo os mesmos responsáveis por todas as informações veiculadas. No entanto, em caso de reuso dos dados, a origem (Revista PECIBES) deve ser citada.