Resumo:
Avaliação de diferentes métodos para o controle do escurecimento enzimático em vegetais e frutas. PECIBES, supl.2, 9, 2016

Autores

  • Ana Rita de Oliveira Tucan
  • Laleska Pâmela Rodrigues da Silva
  • Letícia Egídio Arelhano
  • Giulia Medeiros Frantz
  • Caroline Fioravante
  • Ana Cláudia Nunes Alexandre
  • Willian Rafael Gonçalves Soares
  • Elisvânia Freitas dos Santos

Resumo

Escurecimento enzimático são reações catalisadas por enzimas quando frutas e vegetais são cortados, amassados ou triturados tendo como consequências perdas econômicas, alterações de sabor e diminuição de vida útil. Como opção para melhor aproveitamento desses produtos é realizado o branqueamento, um método caracterizado como um pré- tratamento térmico de rápida aplicação, utilizado para reduzir ou inativar enzimas presentes em frutas e hortaliças.

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Publicado

2017-09-21

Edição

v. 2 n. 2 Supl. 2 (2016): Volume 2, Número 2 Supl. 2: Jornada de Nutrição 2016.

Seção

Artigos Originais

Licença

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Como Citar

TUCAN, Ana Rita de Oliveira; SILVA, Laleska Pâmela Rodrigues da; ARELHANO, Letícia Egídio; FRANTZ, Giulia Medeiros; FIORAVANTE, Caroline; ALEXANDRE, Ana Cláudia Nunes; SOARES, Willian Rafael Gonçalves; SANTOS, Elisvânia Freitas dos. Resumo: Avaliação de diferentes métodos para o controle do escurecimento enzimático em vegetais e frutas. PECIBES, supl.2, 9, 2016. Perspectivas Experimentais e Clínicas, Inovações Biomédicas e Educação em Saúde (PECIBES), [S. l.], v. 2, n. 2 Supl. 2, 2017. Disponível em: https://periodicos.ufms.br/index.php/pecibes/article/view/4884. Acesso em: 18 fev. 2026.