Resumo:
Barras de chocolate formuladas com castanhas de baru: correlação entre característica microbiológica e composição centesimal do produto. PECIBES, supl.2, 17, 2016

Autores

  • Caroline Franco Paiva
  • Cristina Correa da Silva Lubas
  • Suene Vanessa da Silva Souza
  • Camila Jordão Candido
  • Rita de Cássia Avellaneda Guimarães

Resumo

Chocolate é caracterizado como um produto obtido através da junção de derivados de cacau com outros ingredientes, contendo em sua formulação no mínimo 25% de sólidos totais de cacau. A castanha de baru (Dipteryx alata Vog.) é abundantemente encontrada no Cerrado brasileiro, e possui valores elevados de lipídios e proteínas, que pode ser inserida em diversas preparações alimentares, doces ou salgadas.

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Publicado

2017-09-21

Edição

v. 2 n. 2 Supl. 2 (2016): Volume 2, Número 2 Supl. 2: Jornada de Nutrição 2016.

Seção

Artigos Originais

Licença

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Como Citar

PAIVA, Caroline Franco; LUBAS, Cristina Correa da Silva; SOUZA, Suene Vanessa da Silva; CANDIDO, Camila Jordão; GUIMARÃES, Rita de Cássia Avellaneda. Resumo: Barras de chocolate formuladas com castanhas de baru: correlação entre característica microbiológica e composição centesimal do produto. PECIBES, supl.2, 17, 2016. Perspectivas Experimentais e Clínicas, Inovações Biomédicas e Educação em Saúde (PECIBES), [S. l.], v. 2, n. 2 Supl. 2, 2017. Disponível em: https://periodicos.ufms.br/index.php/pecibes/article/view/4892. Acesso em: 18 fev. 2026.