Resumo: <br>Adição de polidextrose em produtos: alternativa para o aumento no aporte de fibras e manutenção da saúde. PECIBES, supl.2, 19, 2016
Resumo
A polidextrose é uma fibra solúvel, que pode estimular o crescimento de bifidobactérias, e pela ação de fermentação contínua ao longo do cólon apresenta potencial prebiótico e funcional. A polidextrose pode ser usada como um agente de volume de baixas calorias na indústria (contém aproximadamente 1 kcal por grama) em uma ampla gama de alimentos, tais como produtos de padaria, confeitaria, laticínios e bebidas funcionais. Sua adição nas preparações confere um maior aporte de fibras na informação nutricional do produto, pois a cada 100g de polidextrose se encontra 90g de fibra.
Publicado
2017-09-21
Como Citar
WALKER, J. C. L.; BANDERA, M.; SANTOS, E. F. DOS; GUIMARÃES, R. DE C. A. Resumo: <br>Adição de polidextrose em produtos: alternativa para o aumento no aporte de fibras e manutenção da saúde. PECIBES, supl.2, 19, 2016. Perspectivas Experimentais e Clínicas, Inovações Biomédicas e Educação em Saúde (PECIBES), v. 2, n. 2 Supl. 2, 21 set. 2017.
Seção
Artigos Originais
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