Resumo:
Adição de polidextrose em produtos: alternativa para o aumento no aporte de fibras e manutenção da saúde. PECIBES, supl.2, 19, 2016

Autores

  • Julia Clara Leite Walker
  • Melina Bandera
  • Elisvânia Freitas dos Santos
  • Rita de Cássia Avellaneda Guimarães

Resumo

A polidextrose é uma fibra solúvel, que pode estimular o crescimento de bifidobactérias, e pela ação de fermentação contínua ao longo do cólon apresenta potencial prebiótico e funcional. A polidextrose pode ser usada como um agente de volume de baixas calorias na indústria (contém aproximadamente 1 kcal por grama) em uma ampla gama de alimentos, tais como produtos de padaria, confeitaria, laticínios e bebidas funcionais. Sua adição nas preparações confere um maior aporte de fibras na informação nutricional do produto, pois a cada 100g de polidextrose se encontra 90g de fibra.

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Publicado

2017-09-21

Edição

v. 2 n. 2 Supl. 2 (2016): Volume 2, Número 2 Supl. 2: Jornada de Nutrição 2016.

Seção

Artigos Originais

Licença

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Como Citar

WALKER, Julia Clara Leite; BANDERA, Melina; SANTOS, Elisvânia Freitas dos; GUIMARÃES, Rita de Cássia Avellaneda. Resumo: Adição de polidextrose em produtos: alternativa para o aumento no aporte de fibras e manutenção da saúde. PECIBES, supl.2, 19, 2016. Perspectivas Experimentais e Clínicas, Inovações Biomédicas e Educação em Saúde (PECIBES), [S. l.], v. 2, n. 2 Supl. 2, 2017. Disponível em: https://periodicos.ufms.br/index.php/pecibes/article/view/4895. Acesso em: 19 fev. 2026.